Bagaimana Mengidentifikasi Potongan Daging Sapi dan Dari Mana Mereka Datang

[ad_1]

Apa potongan daging sapi terbaik? Banyak dari kita yang hilang ketika kita sampai ke tukang daging, atau bahkan toko kelontong. Artikel ini mengidentifikasi berbagai jenis dan dari mana asalnya.

Rib-Eye atau Chuck

Chuck dan tulang rusuk dipotong dari otot yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa chuck tidak memiliki tulang di dalamnya dan setengah harga. Bumbui dengan garam dan merica dan siap untuk dipanggang! Rib-mata dan chuck dipotong dari bagian tulang rusuk 6-12. Hiasan dan beberapa chuck tanpa tulang adalah tanah untuk hamburger. Rib berisi iga pendek dan iga utama.

T Bone dan Porterhouse Steak

T tulang dan kedai bir steak dipotong dari pinggang pendek. Karena ukurannya yang besar dan fakta bahwa mereka berasal dari lokasi dua potongan paling berharga (short loin dan tenderloin) T bone steaks umumnya dianggap sebagai salah satu steak kualitas tertinggi. Steak kedai bir lebih berharga karena lebih besar. T tulang dan steak tambak adalah yang terbaik untuk memasak panas kering yang cepat seperti memanggang atau memanggang. Waktu memasak yang lebih lama tidak diperlukan untuk melunakkan daging. Ini juga memasak lebih merata dan tidak kering dan menyusut sebanyak karena konduksi panas tulang.

Flap Steak

Ini seperti steak rok besar, jadi lebih tebal. Umumnya lebih besar, dan sangat baik untuk kelompok. Otot berlari naik turun, jadi siapkan irisan salib melawan biji-bijian untuk dipotong menjadi beberapa bagian. Steak rok biasa umumnya digunakan untuk fajitas. Flap steak berasal dari potongan pantat sirloin bawah. Ini umumnya steak yang tipis – kadang-kadang disebut tips sirloin. Kadang-kadang bingung dengan steak gantungan karena keduanya dipotong tipis.

Tri-Tip

Seperti yang Anda duga, tri-tip berbentuk segitiga. Ini juga bagus untuk grup. Namun berhati-hatilah – bentuknya cocok untuk dimasak di satu tempat dan dimasak di tempat lain di atas panggangan. Kemudian lagi, itu mungkin yang Anda inginkan. Tip tri atau steak (segitiga panggang) adalah daging 1,5-2,5 pon yang duduk di bagian bawah sirloin. Ini memiliki rasa yang kaya dan cenderung lebih rendah lemak daripada luka lainnya.

Denver Steak

Ini adalah gigitan besar! Ada beberapa lemak di dalamnya tapi tidak terlalu banyak. Ini adalah potongan yang sangat serbaguna. Steak Denver adalah steak yang semakin populer yang berasal dari potongan daging sapi potong. Ini lembut, dengan rasa gurih yang enak, dan memiliki sejumlah besar marbling. Cut berasal dari bahu (yang mendapat banyak latihan).

Sandung lamur

Brisket biasanya digunakan untuk barbekyu, daging kornet atau pastrami. Itu dipotong dari dada atau dada bagian bawah daging sapi. Otot-otot ini mendukung sekitar 60% berat tubuh ternak, dan juga memiliki banyak jaringan ikat. Itu harus dimasak dengan benar untuk melunakkan jaringan ikat. Metode memasak populer adalah menggosok spik, merendam, lalu memasak perlahan-lahan di atas panas tidak langsung seperti slow cooker atau barbeque atau merokok. Dalam slow cooker, ini adalah 8 jam untuk 3 pound.

[ad_2]